まもなくシンコの季節がやってきます今しばらくお待ち下さいませ
シンコは成長するにつれ呼ばれ方が変わる出世魚です。
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
シンコは光物の代表として江戸前寿司にはなくてはならない存在です。
小さなシンコはさばくにも酢締め具合にも熟練した技術が求められます
一貫のお寿司を握るのに三匹ぐらい使わなければならないぐらい小さな魚なんです。
夏しか食べられないのが新子です
江戸っ子はシンコを食べないと夏が来ないとまで言います。
期間限定でのご提供となりますので、是非この機会にご賞味下さい!
|